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苦瓜怎么做不苦 吃苦瓜要注意什么

  苦瓜这种蔬菜我们都是比较熟悉的,它的味道是很苦的,因此很多人不喜欢吃苦瓜。其实,我们也可以想办法减少这种苦味。那么,苦瓜怎么做不苦呢?苦瓜的功效与作用有哪些?吃苦瓜要注意什么?下面就一起来看看吧。  苦瓜怎么做不苦  去瓜瓤  先将苦瓜沿条纹方向剖成两片去籽,之后将紧贴瓜肉的白色瓜瓤去除,这样做可以有效去除部分苦味道。先将苦瓜沿条纹方向剖成两片去籽  冰镇  将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。  盐渍  切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。  水漂  先将苦瓜切开去籽,之后切成丝条,用凉水漂洗,洗的时候用手轻捏,之后再换水清洗,这样反复三四次,苦汁会随着水流失,炒熟之后味道鲜美。  混炒  把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味  如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。  高温  是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。  苦瓜的功效与作用  促进饮食、消炎退热  苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
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